小苏打和食用纯碱有什么区别？

小苏打和食用纯碱有什么区别？

　　1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同

　　食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

　　2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。

　　小苏打是白色细小晶体。

　　纯碱是白色粉末。

　　3、在对肉类的使用方法上两者表现不同

　　食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；

　　小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

　　4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同

　　食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性

　　小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

　　5、在制作面食上两者表现不同

　　食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

　　小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

　　、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

　　小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

　　纯碱显碱性，易溶于水。

　　7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

　　食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

　　小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

　　食用纯碱加热不会分解。