小苏打和食用纯碱有什么区别?

2022-08-29 14:30:20 189




小苏打和食用纯碱有什么区别?


  1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同


  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。


  2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。


  小苏打是白色细小晶体。


  纯碱是白色粉末。


  3、在对肉类的使用方法上两者表现不同


  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;


  小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。


  4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同


  食用纯碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性


  小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。


  5、在制作面食上两者表现不同


  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。


  小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。


  、小苏打和食用纯碱在碱性上不同


  小苏打显弱碱性,在50度左右的热水中可以进行分解,融化。


  纯碱显碱性,易溶于水。


  7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同


  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。


  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。


  食用纯碱加热不会分解。