西安柠檬酸在食品行业的应用

2020-10-12 10:58:09 4050

    柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用,因其能够降低环境中的pH,从而营造更加稳定的环境,从而使其具有一定的抑菌作用和抗氧化作用。柠檬酸本身并不具有抗氧化性,但能够提高体系中抗氧化剂的效果,尤其是对苯酚类抗氧剂增效显著。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛,饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用,下面以饮料为例。


    颜色和风味是饮料产品的重要评价标准,二者的好坏直接关系到品质。柠檬酸在饮料中使用充分发挥了其三大特点:


    1、提味,柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,在饮料中添加可以赋予产品水果风味,同时使酸度更醇厚,不会出现突兀的感觉;

西安柠檬酸在食品行业的应用

    2、护色,柠檬酸能够控制酚酶的活性,抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应,同时,其具有的抗氧化增效效果,能提高护色剂的作用,起到双重护色作用;


    3、抑菌,柠檬酸能够有效调节pH,是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中,柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。此外,柠檬酸还具有掩盖杂味、协调风味等作用。


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